Luis Martín nos cuenta y nos enseña cómo es la elaboración de este rico y sano embutido ecológico así como las distintas fases por la que tiene que pasar hasta obtener el embutido.Nos cuenta que es fundamental que los cerdos estén en un espacio abierto y natural y que se alimenten de productos ecológicos porque para que haya un buen producto final bueno es fundamental una buena alimentación del animal.También nos explica que a estos cerdos no se les aplica ningún tipo de medicamento ni productos añadidos, y que optan por el proceso de crianza lenta y que los animales engorden a su ritmo.'Biobardales' es una empresa familiar, ubicada en una zona privilegiada para la elaboración y curado de jamones y embutidos en Guadarrama (Madrid).Actualmente 'Biobardales' es un referente en la producción ecológica de jamones y embutidos con un modelo de producción basado en el respeto por el entorno junto con una elaboración de alimentos sanos que recuerdan a los sabores y aromas de antaño. Por todo ello, apuestan por un consumo responsable basado en una alimentación sana ,consciente y respetuosa con el medio ambiente , colaborando con colegios, grupos de consumo , participando en ferias y mercadillos haciendo más fácil al consumidor llevar estos productos a casa.