El estudio publicado en la revista 'Food and Function'de laRoyal Society of Chemistry, utilizó batidos para probar cómo varios niveles de polifenol oxidasa, una enzima presente en muchas frutas y verduras, afectan a los niveles de flavanoles en los alimentos que el cuerpo debe absorber. Los flavanoles son un grupo de compuestos bioactivos que son buenos para el corazón y la salud cognitiva y se encuentran naturalmente en las manzanas, las peras, los arándanos, las moras, las uvas y el cacao, ingredientes comunes de los batidos.
Las manzanas o los plátanos son frutas que se doran rápidamente debido a la polifenol oxidasa o PPO, una enzima presente naturalmente en esos alimentos. El oscurecimiento se produce cuando el alimento que contiene esa enzima se expone al aire, se corta o se magulla. Los investigadores querían saber si el consumo de batidos recién preparados elaborados con diferentes frutas que contienen esta enzima afectaba a la cantidad de flavanoles disponibles para el cuerpo, y, con ello, a la salud cognitiva y al corazón.
Los investigadores hicieron que los participantes bebieran un batido hecho con plátano, que tiene una actividad PPO naturalmente alta, y un batido hecho con bayas mixtas, que tienen una actividad PPO naturalmente baja. Los participantes también tomaron una cápsula de flavanol como control.
Se analizaron muestras de sangre y orina para medir la cantidad de flavanoles presentes en el cuerpo después de ingerir las muestras de batido y la cápsula. Tras esto, encontraron que aquellos que bebieron el batido de plátano tenían niveles de flavanoles en su cuerpo un 84% más bajos en comparación con el control.
El investigador adjunto del Departamento de Nutrición de UC Davis, Javier Ottaviani, afirma que le sorprendió mucho ver la rapidez con qué agregar un solo plátano disminuye el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo. Esto pone de relieve cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorción de los compuestos dietéticos de los alimentos, añade.
El año pasado, la Academia de Nutrición y Dietética emitió una recomendación dietética aconsejando a las personas consumir de 400 a 600 miligramos de flavanoles al día para la salud cardiometabólica. Ahora, este estudio sugiere que las personas que intentan consumir esos flavanoles deberían considerar preparar batidos combinando frutas ricas en flavanol, como las bayas, con otros ingredientes que también tienen una baja actividad de PPO, como la piña, las naranjas, el mango o el yogur.
No obstante, el autor del estudio asegura que los plátanos siguen siendo una fruta excelente para comer o consumir en batidos. Para aquellos que quieran consumir batidos con plátanos u otras frutas y verduras con alta actividad de PPO, como las hojas de remolacha, la sugerencia es no combinarlos con frutas ricas en flavanol, como bayas, uvas y cacao.
Los hallazgos de este estudio podrían estimular futuras investigaciones sobre cómo se preparan otros alimentos y los efectos sobre los flavanoles. Por ejemplo, Ottaviani señala que el té es una fuente dietética importante de flavanoles y, dependiendo de cómo se prepare, estaría disponible una cantidad diferente de flavanoles. para la absorción.