Andrea González es la responsable del Proyecto Enzima que asesora a emprendedores que quieren abrir su propio restaurante. Han presentado un documental, llamado 'Ebullición' (Diego García-Vega y Jaime Dezcallar) en el que han seleccionado a 7 restaurantes muy diferentes entre sí tanto a nivel geográfico como de oferta gastronómica con la intención de mostrar que hay diferentes maneras de ser sostenible.

El uso de la legumbre es el nexo común en este documental. "La legumbre es un producto que enfría el planeta en sí mismo, es super sostenible y además, accesible", afirma Andrea González.

"Es un producto local. Los lineales de los supermercados están llenos de legumbre de fuera y en España hay muchísima legumbre de muchísima calidad que se queda para alimentar animales", reflexiona González.